Abstract This research employed empirical methods that relate rainfall to debris flow movements, which consist of series of accumulated rainfall that trigger these movements. Additionally, statistical thresholds were established using power law in linear coordinates (logarithmic relationship) and non-parametric statistics. Consequently, critical thresholds for triggering accumulated rainfall (LA) and antecedent accumulated rainfall (LAA) were established. Furthermore, this empirical-statistical model incorporates the local conditions of the study area, including certain physical parameters and soil moisture conditions, and combines them with the hazard conditions specific to the region for which they were defined.

Resumen Esta investigación utilizó métodos empíricos que relacionan la lluvia con los movimientos de flujo de detritos; los cuales, consisten en series de lluvia acumulada que detonan estos movimientos. Además, se procedió a establecer los umbrales estadísticos mediante la ley de la potencia en coordenadas lineales (relación logarítmica) y la estadística no paramétrica. En consecuencia, se establecieron los umbrales críticos de lluvia acumulada detonante (LA) y lluvia acumulada antecedente (LAA). Asimismo, a este modelo empírico-estadístico, se añade las condiciones locales de la zona de estudio; es decir, algunos parámetros físicos y la condición húmeda del suelo, así como combinarlos con las condiciones de amenaza de la región para la cual fueron definidos.

Resumen La permanencia de asentamientos informales en Latino-américa es reflejo de las insuficientes políticas públicas y de mercados incapaces de proveer oferta habitacional para grupos pobres de la sociedad, pero también es manifestación del pulso de pobladores por gestionar alternativas de vivienda. Este artículo describe los primeros impactos de la emergencia sanitaria por COVID-19 en materia habitacional, a partir del ejemplo de la consolidación del campamento Altos de Placilla Nuevo. A través de una metodologia mixta y participativa, se profundizó en las decisiones para el traslado al campamento, el proceso de autoconstrucción y las experiencias del habitar. Se concluye que, si bien la pandemia fue un factor acelerante que expuso la vulnerabilidad de familias de bajos recursos, habitar el campamento permitió mejorar sus condiciones de vida, tanto en un contexto de abandono como de incertidumbre.

Abstract The permanence of informal settlements in Latin America reflects insufficient public policies and markets incapable of providing housing for poor groups in society. However, it is also a manifestation of the pulse of residents to manage housing alternatives. This article describes the first impacts of the COVID-19 health emergency on housing, based on the example of the consolidation of the Campamento Altos de Placilla Nuevo. The research focused on the resident's elections, building processes, and inhabit experiences through a mixed and participatory methodology. It is concluded that, although the pandemic was an accelerating factor that exposed the vulnerability of low-income families, living in the camp made it possible to improve their living conditions, both in a context of abandonment and uncertainty.

Resumé La permanence des établissements informels en Amérique latine est le reflet de politiques publiques insuffisantes et de marchés incapables de fournir un logement aux groupes pauvres de la société, mais c'est aussi une manifestation de l'impulsion des résidents à gérer des alternatives de logement. Cet article décrit les premiers impacts de l'urgence sanitaire COVID-19 sur le logement, à partir de l>exemple de la consolidation du camp d'Altos de Placilla Nuevo. A travers une méthodologie mixte et participative, les décisions de transfert vers le camp, le processus d'auto-construction et les expériences de vie ont été approfondis. Il est conclu que, bien que la pandémie ait été un facteur accélérateur qui a exposé la vulnérabilité des familles à faible revenu, vivre dans le camp a permis d'améliorer leurs conditions de vie, à la fois dans un contexte d'abandon et d'incertitude.

Resumo A permanência dos assentamentos informais na América Latina é reflexo da insuficiência de políticas públicas e mercados incapazes de prover moradia para grupos pobres da sociedade, mas também é uma manifestação do pulso dos moradores para gerir alternativas habitacionais. Este artigo descreve os primeiros impactos da emergência sanitária COVID-19 na habitação, a partir do exemplo da consolidação do acampamento Altos de Placilla Nuevo. Por meio de uma metodologia mista e participativa, foram aprofundadas as decisões para a transferência para o acampamento, o processo de autoconstrução e as experiências de vivência. Conclui-se que, embora a pandemia tenha sido um fator acelerador que expôs a vulnerabilidade das famílias de baixa renda, a vivência no acampamento possibilitou melhorar suas condições de vida, tanto em um contexto de abandono quanto de incerteza.

ABSTRACT In order to guarantee quality food without hazards to public health, safety food production systems must be complied, from the producer to the consumer. The availability of safety food is a consumer demand and a social necessity. In Cuba, there are no regulated aspects for the application of the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system for the management of sanitary hazards of water for animal consumption of productive species. This work was aimed at establishing the theoretical-methodological bases for the application of the HACCP system to obtain quality water in a buffalo dairy farm in Artemisa province. To this end, the following activities were carried out: establishment of a flow diagram of the water obtaining and supply process, identification of its Critical Control Points (CCPs), setting of the critical limits corresponding to each of the identified CCPs, and proposals of corrective actions for possible deviations in the critical limits of those CCPs. As results, the theoretical-methodological bases were established for the application of HACCP in obtaining quality water from a buffalo dairy farm Artemisa province, as well as the identification of the associated processes as Critical Control Points. Therefore, it is inferred that the milk produced represented a hazard to the health of consumers, due to the fact that the water used did not have the quality required.

RESUMEN Para garantizar alimentos de calidad, y sin riesgos para la salud pública, deben cumplirse sistemas de producción de alimentos seguros, desde el productor hasta el consumidor. Disponer de un alimento inocuo y seguro es una exigencia de los consumidores y una necesidad social. En Cuba, no existen aspectos legislados para la aplicación del sistema HACCP (del inglés, Hazard Analysis and Critical Control Point) para la gestión de los riesgos sanitarios del agua de consumo animal de las especies productivas. El presente trabajo se realizó con el objetivo de establecer las bases teóricas-metodológicas para la aplicación del HACCP en la obtención de agua de calidad en una lechería bufalina de la provincia Artemisa. Para esto se llevaron a cabo las actividades siguientes: confección de un diagrama de flujo del proceso de obtención y suministro de agua, identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) del mismo, establecimiento de los límites críticos correspondientes a cada uno de los PCC identificados, y propuestas de acciones correctivas para las posibles desviaciones en los límites críticos de estos PCC. Se concluye que se establecieron las bases teóricas-metodológicas para la aplicación del HACCP en la obtención de agua de calidad de una lechería bufalina de la provincia Artemisa, así como la identificación de los procesos asociados como puntos críticos de control; por lo que se infiere que la leche producida constituye un riesgo para la salud de los consumidores, debido a que la calidad del agua empleada está comprometida.

Abstract Several decades have passed since the installation of the Chilean Model of Public Policy, but the promise of ‘the end of slums’ is still yet to be fulfilled. Despite the government’s claimed intentions, informal settlements have persisted and have even expanded since the '90s. A recent ethnographic study has exposed the formation and urbanization of Chile’s largest slum: Manuel Bustos, Viña del Mar. The community is founded on principles of collaboration and the empowerment of social leadership, both of which have enabled a breakaway from the top-down logic of national housing policies. Instead, the Manuel Bustos community has implemented an independent model of participatory planning that produces and maintains habitat formation. Broad social participation has allowed the community to position their demands on the public agenda, resulting in the specification of urbanization. This process is a response not only to the requirement of the right to adequate housing, but also to the right to the adequate services that cities provide. In their own right, residents of Manuel Bustos have transformed their status from insurgent citizenships formed in the slum, into competent urban planners of an independently founded city.

Resumen: Después de varias décadas de instalado el modelo de política pública en Chile, se hace evidente que la promesa del fin de campamentos fue incumplida. Los asentamientos informales han persistido y continuado en expansión desde los años ‘90. A través de un trabajo etnográfico, se expone el proceso de formación y urbanización del campamento más grande de Chile: Manuel Bustos. La trayectoria de colaboración para producir su propio hábitat, la formación y empoderamiento de dirigencias sociales son la base de la organización comunitaria del campamento, lo cual ha permitido quebrar la lógica top-down de las políticas de vivienda, poniendo en práctica un modelo de planificación participativa. La participación social permite posicionar sus demandas en la agenda pública y concretar la urbanización. Este proceso responde no sólo al requerimiento de derecho a la vivienda, sino al derecho a la ciudad; transformando ciudadanías insurgentes, formadas en el campamento, en competentes planificadores urbanos.

Abstract Investigations have shown the presence of bioactive substances in agricultural by-products. As some of these compounds present hypolipidemic and antioxidant activities, they could be considered economical alternatives to be used as supplements. This study investigates the hypolipidemic and antioxidant properties of grape processing by-products, feeding them to hamsters for 28 days. Wine pomace flour and grape juice pomace flour proved to have substantial amounts of fibers and phenolic compounds, both recognized as hypolipidemic and antioxidant substances. Phenolic compounds were individually investigated, and their presence was confirmed in both flours. Hamsters receiving a hyperlipidemic diet exhibited increased plasma levels of triglycerides and cholesterol fractions, reduced activities of antioxidant enzymes and high levels of plasma transaminases indicating hepatic damages. In contrast, the groups receiving the same hyperlipidemic diet supplemented with grape processing by-products showed improved lipid profiles, increased activities of antioxidant enzymes, increased levels of cytosolic Nrf2 (transcription factor for antioxidant enzymes) and normal levels of plasma transaminases. Therefore, the use of these by-products demonstrated beneficial health effects at a very low cost.

Abstract In the last years phytosterols, natural components of plants, have received more attention due to association of their consumption with reducing risk of cardiovascular diseases and cancer. There are several scientific studies about phytosterols in vegetable oils, but they are scarce in unconventional oils. The objective of this research was evaluating the content of phytosterols (β-sitosterol, stigmasterol and campesterol) in vegetable oils sold in São Paulo city, in Brazil. The analysis included cold alkaline saponification, derivatization with hexamethyldisilazane and trimethylchlorosilane reagents, and quantification by gas chromatography using flame ionization detection and internal standardization. The quality control parameters indicated that the method was suitable for analysis. Total sterols were between 272.3 mg kg-1 (coconut oil) to 6169.7 mg kg-1 (evening primrose oil). β-sitosterol was the component found in higher concentrations and evening primrose oil was the most representative in quantity of phytosterols.

Abstract: Tuberculosis is typically considered a chronic disease, although it can be manifested acutely, whose form is reviewed in this clinical case. The pathogenesis of acute tuberculosis is usually related to epidemiological and genetic factors of the host. Septic shock due to Mycobacterium tuberculosis is rare, but it is well recognized, behaving similarly to bacterial septic shock, known as sepsis tuberculosa gravissima. Our patient was admitted with hemodynamic compromise and diagnosis of septic shock that evolved to multiorganic failure; despite antimicrobial and antituberculous management, patient died five days after admission to the intensive care unit. The spectrum of M. tuberculosis disease makes diagnosis difficult, unless clinical suspicion is high, but high mortality requires consideration. The early start of therapy is decisive to optimize the clinical outcome.

Resumen: La tuberculosis típicamente se considera una enfermedad crónica, aunque puede manifestarse de forma aguda, cuya manifestación se revisa en este caso clínico. La patogenia de la tuberculosis aguda suele estar relacionada con factores epidemiológicos y genéticos del huésped. El choque séptico debido a Mycobacterium tuberculosis es poco frecuente, pero está bien reconocido, se comporta de manera similar al choque séptico bacteriano, conocido como sepsis tuberculosa gravissima. Nuestra paciente ingresó con afectación hemodinámica y diagnóstico de choque séptico que evolucionó a insuficiencia multiorgánica; a pesar del tratamiento antimicrobiano y antituberculoso establecido, falleció a los cinco días del ingreso a la unidad de cuidados intensivos. El espectro de la enfermedad por M. tuberculosis dificulta el diagnóstico, a menos que la sospecha clínica sea alta, pero la alta mortalidad exige su consideración. El inicio temprano del tratamiento es decisivo para optimizar el resultado clínico.

Abstract For Italians, the ZEN area (Zona Espansione Nord), Palermo, is an urban space associated with marginality and exclusion, drug trafficking, mafia, violence and deviant behavior. This paper analyzes the perception of ZEN residents about their urban space. To this end, different perceptive maps are used in order to identify visual and subjective representations as they enable the emergence of personal views about the urban space that are difficult to express in words. When drawing, respondents express their individual opinions and depict their neighborhood; these being critical for social research. In this way perceptive maps enable the graphical visualization of the fragmentation experienced by the urban space, which is expressed at different levels. They also identify certain infrastructures that serve as benchmarks and different types of perception that vary according to the level of educational achievement of respondents. This paper addresses the subjective dimension about the urban space and encourages us to reflect on the need to explore different methodologies to understand the complex individualities underlying this subjective dimension; it also acknowledges the important role of subjectivity within the study of urban phenomena.

Resumen El barrio ZEN (Zona Espansione Nord) de Palermo representa en el imaginario social italiano un espacio urbano sinónimo de marginalidad y exclusión, de tráfico de drogas, mafia, violencia y comportamientos desviados. En este trabajo analizamos la percepción del espacio urbano que tienen los residentes de este barrio. Para ello se utilizan mapas perceptivos, que permiten conocer su representación visual y subjetiva. Los mapas perceptivos constituyen un complemento para la entrevista, ya que hacen emerger aquella dimensión subjetiva del espacio urbano que es difícil expresar con palabras. Al dibujar, el entrevistado expresa su subjetividad, su interpretación del barrio, que es de fundamental importancia para la investigación social. En este sentido los mapas perceptivos han permitido visualizar gráficamente la fragmentación del espacio urbano, que se expresa en diversos niveles. Además identifican ciertas infraestructuras del barrio que constituyen elementos de referencia. Se distinguen también diferencias en la percepción según nivel de educación. Entonces el presente documento da cuenta de la dimensión subjetiva del espacio urbano y abre la reflexión en torno a la necesidad de explorar metodologías que permitan captar esta dimensión subjetiva de la ciudad en su compleja individualidad; y pone en valor su importancia para el estudio de los fenómenos urbanos.

Background: studies have investigated the relationship between the transition through menopause and cardiovascular diseases. White population, generally, have lower levels of traditional coronary heart risk factors, particularly dyslipidemia, hypertension, obesity, and diabetes, and lower rates of coronary heart disease mortality, than black population. Furthermore many studies have shown the cardioprotective and anti-inflammatory effects of omega-3 polyunsaturated fatty acids (eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid) of marine origin. The aim of this study was to investigate the effect of omega-3 supplementation, combined or not with vitamin E, on oxidative biomarkers and lipid profiles in nonwhite and white women with dyslipidemia transitioning through menopause. Methods: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial was conducted. Seventy-four eligible women were assigned to receive: fish oil, fish oil plus vitamin E and placebo for three months. At baseline, 45 and 90 days blood sample for biochemical variables and biomarkers of oxidative stress were taken. Socioeconomic and lifestyle variables were collected with standardized questionnaires. Results: after 90 days the fish oil plus vitamin E treated group had a significant decrease in total cholesterol and LDL-C. Furthermore, there was a decrease in anti- LDL- autoantibodies after 45 days. Plasma TBARS concentrations were increased after 90 days in the group receiving only fish oil when compared to the placebo and fish oil-vitamin E groups. All of the effects observed were independent of ethnic group. Conclusions: supplementation with fish oil and vitamin E reduced total cholesterol and LDL-C, but had opposite effects on oxidative stress compared to supplementation with fish oil alone.

Introducción: diversos estudios han investigado la relación entre la transición a la menopausia y las enfermedades cardiovasculares. Generalmente, la población de etnia blanca posee bajos niveles de factores de riesgo coronarios, particularmente dislipidemia, hipertensión, obesidad, diabetes y bajas tasas de mortalidad por enfermedades del corazón en comparación con la población de etnia negra. Además, varios estudios demostraron efectos cardioprotectores y antiinflamatorios provenientes de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico) de origen marino. El objetivo del estudio fue investigar el efecto de la suplementación de omega-3 combinado o no con vitamina E en biomarcadores oxidativos y perfiles lipídicos en mujeres blancas y no blancas con dislipidemia en transición hacia la menopausia. Métodos: fue realizado un estudio randomizado, duplo- ciego, placebo-controlado. Setenta y cuatro mujeres elegibles fueron escogidas para recibir: aceite de pescado, aceite de pescado con vitamina E y placebo durante tres meses. Fueron recogidas muestras de sangre en de referencia, 45 y 90 días para realizar exámenes bioquímicos y de biomarcadores para estrés oxidativo. Las variables socioeconómicas y de estilo de vida fueron recogidas por medio de cuestionarios estandarizados. Resultados: después de 90 días, el grupo tratado con aceite de pescado con vitamina E tuvo una disminución significativa para colesterol total y LDL-C. Además, hubo una disminución de anticuerpos anti-LDL después de 45 días. La concentración de plasma TBARS aumentó después de 90 días en el grupo que recibió solamente aceite de pescado, comparado con los grupos placebo y aceite de pescado con vitamina E. Todos los efectos observados fueron independientes del grupo étnico. Conclusiones: la suplementación con aceite de pescado y vitamina E redujo el colesterol total y LDL-C, pero tuvo un efecto opuesto en el estrés oxidativo comparado con la suplementación solamente con aceite de pescado.

La reinfestación por vectores secundarios es un problema emergente para la transmisión de la enfermedad de Chagas. Objetivo: Realizar un análisis comparativo para determinar los factores de riesgo asociados a la seropositividad en humanos. Materiales y Métodos: Estudio ecoentomológico y seroepidemiológico realizado en dos comunidades del Estado Lara, infestadas por Triatoma maculata o Panstrongylus geniculatus. Resultados: Guariquito (bosque húmedo tropical templado intervenido para actividad agrícola) mostró una seroprevalencia (SP) canina del 33,33 % y humana del 6,81 % asociada a: menores de 40 años, vector en vivienda anterior, comer animales de caza, migración rural, reconocimiento y contacto con el vector, siendo factores protectores conocimiento del vector y haber vivido en ranchos; infestación 20,45 %, colonización 0 % e infección 18,75 %; ninfas capturadas en cuevas de Xenarthra, los cuales se encontraron infectados (20 %), al igual que Rodentias (25 %). Cauderales (región semidesértica): SP humana del 11,56 % asociada a: mayores de 40 años, vector en vivienda anterior tipo rancho, comer animales de caza, migración rural, reconocimiento y contacto con el vector, siendo factor protector presencia de caninos en la vivienda, los cuales fueron seronegativos; infestación 5,51 %, colonización 0 % e infección-vivienda 0 %; ninfas y Chiropteras no infectadas fueron capturadas en Cactáceas. Conclusión: Panstrongylus geniculatus es responsable de la transmisión reciente en regiones intervenidas de bosque tropical húmedo y con reservorios de los géneros Xenarthra y Rodentia; Tm tiene capacidad vectorial limitada debido a bajos índices de infección producto de sus fuentes de alimento.

Reinfestation by secondary vectors is an emerging problem for h g ’ i e e smission. Objective: To make a comparative analysis and to identify risk factors associated with human seropositivity. Methods: We have done and ecoentomological and seroepidemiologic study in two communities in Lara state, infested by Triatoma maculata or Panstrongylus geniculatus. Results: Guariquito (temperate rainforest, human intervened for agricultural activity) showed 33,33 % og’ e op ev le ce (SP) 6,81 % hum SP associated with: individuals under 40 years, vector infestation of previous house, eating hunting animals, rural migration, vector recognition or contact; protective factors were: knowledge about vectors and used to live in dwellings; 20,45 % infestation, 0% colonization and 18,75 % infection; nymphs were capture in Xenarthra caves, which were found infected (20 %), as well as Rodentias (25 %). Cauderales (semi-desert region) showed 11,56 % human SP associated with: individuals older than 40 years, vector presence in dwellings, eating wild animals, rural migration, recognition and vector contact; as protective factors presence of dogs in the house, which were seronegative; 5,51 % infestation, 0 % colonization or infection indexes; non-infected Chiropteras and Tm nymphs were captured in Cactaceae. Conclusion: Panstrongylus geniculatus is the vector responsible for recent transmission of Chagas disease in tropical rain forest regions, where human intervention is in evolution and reservoirs of genera Xenarthra and Rodentia are present, while Tm has a limited vector capacity because of their low rates of infection as consequence of their food sources.

This study compared the regular and decaffeinated coffees in relation to antioxidant capacity, levels of some antioxidant molecules and stability of these parameters over a six-month period under different storage conditions. The regular coffee samples analyzed right after the industrial production showed higher antioxidant capacity (ORAC and DPPH), the same levels of phenolic compounds and higher levels of phenolic acids than decaffeinated coffee. After six months, the closed packs of both the grades kept under vacuum at 20°C did not show significant changes from the initial results; the open packs stored at 4°C showed small but statistically significant reductions and the open packs stored at 20°C showed higher and statistically significant losses (p < 0.05). Oxygen was the most important factor for these losses but temperature also played an important role. Tests showed that the storage conditions were very important to preserve the quality of coffees regarding the analyzed parameters.

The objective of the study was to compare the effect of organic and conventional cultivation on the antioxidant compound content and antioxidant activity of the Carmen tomato cultivar. Tomatoes were analyzed regarding ascorbic acid, phenolic compounds, lycopene content and antioxidant activity. Organic tomatoes presented higher content of ascorbic acid and total phenolics (641.39 and 4466.66 mg/100 g EAG on dry wt basis) than did the conventional tomatoes (510.16 and 3477.50 mg/100 g EAG on wt dry basis, respectively). There was no difference in lycopene concentrations between the organic and conventional. The ether, alcohol and aqueous extracts obtained from the tomatoes were subjected to the DPPH test and the β-carotene/linoleic acid system assay. The alcohol and aqueous extracts from organic tomatoes presented higher antioxidant activity in the DPPH test (25.43 and 14.28%, respectively) than the conventional tomatoes (19.52 and 11.33%, respectively). Organic tomatoes had higher antioxidant potential probably due to its higher ascorbic acid and total phenolic values.

Antecedentes: Las propiedades de las plantas con potencial de conservación de los alimentos se conocen desde la antigüedad. El uso de hierbas y especias para mejorar las características sensoriales y prolongar la vida de los alimentos ha tenido un incremento considerable en años recientes. Objetivos: Comparar las propiedades antioxidantes del orégano (Origanum vulgare L.) y de la salvia (Salvia officinalis L.) en carne de pollo precocinada con 0,50% de sal. Métodos: Las muestras fueron separadas en tres grupos: control (sólo sal), 0,10% de orégano (planta seca) y 0,10% salvia (planta seca), almacenadas a -20°C durante 144 horas. Las muestras de pollo fueron envasadas en bolsas de polietileno con tres capas, específicas para la cocción al vacío y a altas temperaturas. Las muestras fueron pre-cocidas durante 8 minutos a 80°C. Se utilizó el hexanal como indicador de la oxidación lipídica. Los análisis para evaluar la formación de hexanal se realizaron en los tiempos de 0, 48, 96 y 144 horas de almacenamiento refrigerado. El hexanal se determinó por cromatografía de gases con detector de espectrometría de masas (GC-MS), después de una micro-extracción en fase sólida en espacio de cabeza (HS-SPME) a 70°C, utilizando una fibra (DVD/CAR/PDMS) expuesta durante 20 minutos, y después de 5 minutos de equilibrio entre la muestra y el espacio de cabeza. El método ha sido validado de acuerdo a los parámetros más comunes, tales como límite de detección, linealidad, y repetibilidad. Resultados: Ambas plantas secas (orégano y salvia) son eficaces en la prevención de la oxidación lipídica de la carne de pollo durante 114 horas. El desarrollo de hexanal fue significativamente mayor en las muestras control, 34 μg/100g al inicio y 280 μg/100g de muestra al final del almacenamiento refrigerado. Conclusiones: La adición de 0,10% de orégano o salvia a las muestras en estudio resultó eficaz en la protección contra el desarrollo de hexanal. Además, el orégano demostró, en el largo plazo, ser más eficiente que la salvia. El nivel de hexanal para las 144 horas de almacenamiento fue de 5 μg/100g para el orégano y de 23 μg/100g para la salvia.

Background: The properties of plants with food preservation potential are well known since the antiquity. In recent years, the use of herbs and spices to improve the sensory characteristics and to extend the shelf-life of foods has been growing. Objectives: To compare oregano (Origanum vulgare L.) and sage (Salvia officinalis L.) as a natural antioxidant in balls of chicken breast and added 0.50% salt. Methods: Samples of chicken meatballs were pre-cooked for 8 minutes in a water bath at 80° C, and packaged in polyethylene bags with three layers, specific for vacuum cooking and high temperatures. The samples were separated into three groups: control (just salt), 0.10% oregano (dry plant) and sage 0.10% (dry plant), stored at -20° C for 144 hours. The tests to verify the formation of hexanal in samples were performed in the period of 0, 48, 96 and 144 hours of refrigerated storage. The determination of hexanal, extracted by micro-extraction (headspace solid phase micro-extraction - HS-SPME), was used as an indicator of the lipid oxidation of the samples. The analysis was conducted by a gas chromatograph coupled with a mass detector (GC-MS). The method was evaluated according to the validation parameters such as linearity, repeatability and detection limit. The extraction was conducted at 70° C using a fiber (DVD / CAR / PDMS) exposed for 20 minutes in the headspace after 5 minutes of equilibrium between the sample and the headspace. Results: Samples added 0.10% oregano or sage had effective protection in the development of hexanal, compared to control samples. The development of hexanal was significantly higher in the control samples, 34 μg of hexanal/100 g of sample at the beginning and 280 µg/100 g sample at the end of refrigerated storage. Conclusion: Herbs were effective in controlling the development of hexanal. However, the oregano was more effective than sage in preventing the formation of hexanal in chicken meatballs pre-cooked. The level of hexanal in herbs at the end of the storage period was 5 μg hexanal/100 g sample for oregano and 23 µg hexanal/100 g sample for sage.

Overweight and obesity in children and adolescents represent a serious public health problem in Peru, with high costs for society that require the implementation of a set of public policies directed toward its control. Thus, interventions have been proposed as the regulation of advertising of unhealthy foods, self-regulation, the implementation of kiosks healthy and nutritional labeling. From the analysis of the problem of overweight and obesity in children and adolescents in Peru, this article is a narrative review of such interventions.

El sobrepeso y la obesidad en niños y adolescentes representa un serio problema de salud pública en el Perú, con elevados costos para la sociedad, esto hace necesaria la implementación de un conjunto de políticas públicas dirigidas hacia el control de dicho inconveniente. Así, se han propuesto intervenciones como la regulación de la publicidad de alimentos no saludables, su autorregulación, la implementación de quioscos saludables y el etiquetado nutricional. Desde el análisis de la problemática del sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes en el Perú, el presente artículo hace una revisión narrativa de dichas intervenciones.

Overweight and obesity in children and adolescents represent a serious public health problem in Peru, with high costs for society that require the implementation of a set of public policies directed toward its control. Thus, interventions have been proposed as the regulation of advertising of unhealthy foods, self-regulation, the implementation of kiosks healthy and nutritional labeling. From the analysis of the problem of overweight and obesity in children and adolescents in Peru, this article is a narrative review of such interventions.

El sobrepeso y la obesidad en niños y adolescentes representa un serio problema de salud pública en el Perú, con elevados costos para la sociedad, esto hace necesaria la implementación de un conjunto de políticas públicas dirigidas hacia el control de dicho inconveniente. Así, se han propuesto intervenciones como la regulación de la publicidad de alimentos no saludables, su autorregulación, la implementación de quioscos saludables y el etiquetado nutricional. Desde el análisis de la problemática del sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes en el Perú, el presente artículo hace una revisión narrativa de dichas intervenciones.